Ensalada de Quinoa un Almuerzo Saludable

Realmente es una deliciosa ensalada que obtienes con la mezcla de calabacín, garbanzos, quinoa, perejil fresco y cebollas verdes y un aderezo bien condimentado de aceite de oliva. Esta ensalada tiene los sabores cálidos del comino, cúrcuma y la pimienta y es perfecta para un almuerzo saludable y abundante gracias a su principal ingrediente La Quinoa, que es unos de los gramos que aporta mas fibras y un super alimento alto en proteínas, es muy versátil y puede ser un acompañante o sustituto del arroz,  la quinoa puede comerse fria en ensaladas o en platillos calientes.

Receta de: A Cedar Spoon, por Julia

 

Buscas un Almuerzo Saludable y rápido de preparar?

 

DURACIÓN TIEMPO DE COCCIÓN TIEMPO DE PREP. PERSONAS
20 MIN 10 MIN 10 MIN 4

 

Ingredientes

Para la ensalada:
1/2 taza de quinua, cocinada de acuerdo al paquete
1 – 15 oz lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 calabacín mediano, cortado en pequeños trozos {aproximadamente 1 1/2 tazas}
3 cebollas verdes, partes verdes picadas
1/4 taza de perejil fresco, picado
Para el aderezo:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de paprika
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Instrucciones

Cocina la quinoa según el paquete y déjela enfriar, para 1/2 taza son aproximadamente 10 minutos.
En un tazón grande mezclar los garbanzos, el calabacín, las cebollas verdes y el perejil juntos.
Aparte en un tazón mezclar el aceite de oliva, cúrcuma, comino, paprika, sal y pimienta para el aderezo. Prueba y ajusta el sazón.
Añadir la quinoa a la mezcla de calabacín y garbanzos y combinar.
Incorporar el aderezo y revuelva para combinar. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir o puedes servir inmediatamente.
Adorna con perejil fresco.

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Definitivamente es la ensalada de quinoa mas fácil y practica que conocemos! Es perfecta para el almuerzo o cena, es consistente y el aderezo ademas de bañar de sabor a la quinoa nos aporta los beneficios de la curcuma que con su agradable gusto nos llena de aroma y sabor!

Tips: -Yo preparo una gran cantidad de quinoa para la semana ya que se conserva muy bien en el refri, y luego la combino en recetas deliciosas para almuerzos saludables o la cena, y lo mejor de todo es que a los niños les encanta!.

-Ideal para acompañar en los BBQ con amigos y familia, puedes prepararla el día anterior y antes de servir solo rocía un poco de aceite de oliva para humedecer.

 

 

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