Camarones con leche de coco y curry

Comete unos ricos camarones bañados en una fuente nutritiva y aromática!

La leche de coco añade riqueza a este curry aromático, lleno de ingredientes anti-inflamatorios como la cúrcuma y el jengibre. Para variar las cosas, puedes intercambiar el arroz integral con un grano antiguo, como la quinoa o el mijo.

Receta de Ivy Manning, via Clean Eating Mag

 
DURACIÓN TIEMPO DE COCCIÓN TIEMPO DE PREP. PERSONAS
60 MIN. 20 MIN. 40 MIN. 4

 

Ingredientes

2/3 taza de arroz integral
1 cdta de aceite de coco
2 zanahorias pequeñas, finamente picadas
1 calabacín, picado
1/2 cebolla amarilla, picada
1/2 pimiento rojo picado
1/2 cdta de sal marina, dividida
1 cda de pasta de tomate sin sal
3/4 taza de leche de coco entera
1 lb de camarones grandes, pelados y desvenados
3 cdas de cilantro fresco picado, para adornar

Pasta Chile – jengibre

2 chiles serranos, recortados (CONSEJO: Manten las semillas si quieres mas picante.)
2 cdas de jengibre fresco pelado y picadito
2 cdas de vinagre blanco
5 dientes de ajo
2 cdtas de semillas de comino
1 cdta de semilla de mostaza amarilla y de cúrcuma

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.

2. Prepara la pasta chile-jengibre: En un pequeño procesador de alimentos, agrega todos los ingredientes de la pasta. Procesa hasta que el ajo y los chiles estén finamente picados, raspando los lados según sea necesario. Dejar de lado.

3. En un horno holandés a fuego medio-alto, calentar aceite. Agregar zanahorias, calabacines, cebollas y pimientos. Espolvorear con ¼ de cucharadita de sal y cocinar, revolviendo, hasta que se ablande, de 5 a 6 minutos.

4. Añadir la pasta de chile y jengibre y cocinar, revolviendo, durante unos 2 minutos, reduciendo el calor si empieza a pegar. Empuje los vegetales al lado de la sartén; Agregue la pasta de tomate al otro lado. Revuelva durante 1 minuto y luego revuelva en las verduras. Agrega ¾ taza de agua, revolver los trozos dorados de la parte inferior de la sartén con una cuchara de madera. Agrega la leche de coco y el resto de ¼ de cucharadita de sal y traer a punto de ebullición. Reduce a medio, agrega el camarón y cocina a fuego bajo hasta que los camarones estén rosados y cocinados, de 3 a 4 minutos. Espolvorear con cilantro; Servir con arroz.

Personalmente nos pareció divina esta receta de camarones, el sabor del curry con la leche de coco son una combinación que te trasportarán a Tailandia durante tu cena, y con unos valores nutritivos que desearas repetirla en cada ocasión especial.

Buen Provecho!

Foto de Beata Lubas

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *